Cozinhar: uma história natural de transformação

Nos dias de hoje, diante de uma vida atribulada, as pessoas pensam cada
vez mais em comida, embora dediquem cada vez menos tempo ao preparo de
suas refeições. Preocupam-se com a quantidade de calorias ingeridas e
com a qualidade dos ingredientes, mas reservam mais horas para assistir
aos programas de culinária na TV do que efetivamente passam dentro da
cozinha. E enchem a despensa com produtos industrializados supostamente
‘saudáveis’. Nesse cenário tão contraditório, o escritor Michael Pollan
convida o leitor a redescobrir a experiência fascinante de transformar
os alimentos. A partir dos quatro elementos da natureza – fogo, água, ar
e terra -, ele nos mostra o calor ancestral do churrasco, o caldo
perfumado dos assados de panela, a leveza dos pães integrais e a magia
da fermentação de um chucrute. Ao relatar suas experiências pessoais com
os processos de preparação da comida, Pollan mergulha numa história tão
antiga quanto a da própria humanidade e propõe uma redescoberta de
sabores e valores esquecidos. Cozinhar é, ao mesmo tempo, investigação
científica e narrativa pessoal, guia pragmático sobre o preparo de
alimentos e reflexão filosófica sobre a transformação da natureza.
Partindo do trabalho de filósofos e antropólogos, Pollan ressalta que o
ato de cozinhar é um dos fatores que definem a espécie humana. Ao
aprender a usar o fogo para preparar alimentos, nossos ancestrais
abriram caminho para o desenvolvimento da civilização. E ele alerta –
precisamos reconquistar o território da cozinha. Com isso, reforçamos
vínculos comunitários e familiares e, ao mesmo tempo, damos um passo
importante para tornar nosso sistema alimentar mais saudável e
sustentável.