Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции + еПриложение
Васюкова А.Т., Славянский А.А., Куликов Д.А.
Подробно рассказывается о технологии приготовления полуфабрикатов, рассматриваются способы кулинарной обработки и их классификация, изучаются используемые в процессе приправы. Раскрываются процессы производства полуфабрикатов из овощей, рыбы, мяса, птицы и др.
Соответствует ФГОС СПО последнего поколения.
Для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по специальности «Технология продукции общественного питания».Материалы для проверки знаний - интерактивные тесты.
Соответствует ФГОС СПО последнего поколения.
Для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по специальности «Технология продукции общественного питания».Материалы для проверки знаний - интерактивные тесты.
年:
2020
出版社:
КноРус
语言:
russian
ISBN 10:
5406078011
ISBN 13:
9785406078013
文件:
PDF, 16.18 MB
IPFS:
,
russian, 2020